Trendler: "kahve dükkanları", Amerikan tarzı kahve dükkanları

Bu metin, yukarıdaki raporun metninin bir kısmıdır. Videonun tamamını izlemek için videoya tıklayın.

Sahilde ferahlatıcı bir mola için zamansız dondurma var. Baptiste, sıradan bir kahve değil, buzlu kahve tercih etti. "Her zaman aynı kahve dükkanına giderim. Böylece hem iyi olduğunu hem de ne bekleyeceğimi biliyorum. Şaşırmıyorum," diye açıkladı.

Kahve dükkanları, özenle hazırlanmış kahve tarifleriyle ünlüdür. İlki yaklaşık 20 yıl önce Paris'te açıldı ve o zamandan beri her yerde boy göstermeye devam ediyor. Fransa'da şu anda 3.500 tane var. Her birinin kendine özgü bir atmosferi var: zarif, renkli ve sıcak. Trouville'de (Calvados) bir mekan, tatilcilerin mutlaka ziyaret etmesi gereken bir yer haline geldi. Buzlu kahve 4 avro, ekstra sütlü 5 avro. Bu fiyata bile, mekan turistlerle dolu. Müdür, "Temmuz ve Ağustos aylarında yılın geri kalanına göre yaklaşık %40 daha fazla ziyaretçi akını yaşıyoruz," dedi.

Fransa'daki en iyi kahve dükkanını bulmak için Paris'e değil, Caen'e gitmeniz gerekiyor. Birçok sadık müşteri, kahvenin farklı aromalarını keşfetti. Anestezi uzmanı Sébastien içinse bunun klinikte içtiği kahveyle hiçbir ilgisi yok. "Kesinlikle keyif kahvesi değil, kafein sağlayan bir kahve, ama tadım keyfi için değil. Burada sanki iyi bir şarap tadıyormuşum gibi hissediyorum," diye açıkladı.

Yönetici, 7 yıldan kısa bir sürede müşteri tabanını on kat artırdı. Satış noktası: yerinde kavrulan kahve. "Bu Brezilya'dan gelen kahve ve şimdi kavurma makinesinin haznesine koyacağım," diye açıkladı. Çekirdekler on dakika pişecek. Ardından, bu kapuçinoyu hazırlamak için kullanılmadan önce siyah altının soğuması gerekiyor. Ve son olarak, son dokunuş. "Sonraki fikir ise, kahve jargonuyla, sütü ekleyip lale yapmak," diye ekledi. Maliyeti olan daha uzun bir hazırlık süreci. Yan taraftaki bistrodakinden 1 avro daha pahalı. Bir müşteri, "Çift espresso için, özellikle de buradaki kahvenin kalitesi göz önüne alındığında, gayet kabul edilebilir. Bence çok iyi," dedi.

Paris'te fiyatlar tavan yapmış durumda; ortalama olarak, geleneksel bir brasserie'nin iki katı pahalı. Bu, restoran profesyonellerinin büyük üzüntüsüne rağmen coşkuyu söndürmeye yetmiyor. Alain Fontaine'in işletmesi her sabah neredeyse boş kalıyor. Bunlar kahvaltı için ayrılan masalar. "Daha birkaç yıl önce, tüm bu masaların kahvaltı yapan, kahve içen ve kruvasan yiyen insanlarla dolu olduğunu hayal edin," diye hayıflandı.

Sabahları müşteri sayısı yarı yarıya azalan bir şef, garsonlarından birini işten çıkarmak zorunda kaldı. Rekabetin onu hazırlıksız yakaladığını itiraf ediyor. "Fırsatı kaçırdık mı? Henüz söyleyemem ama tepki vermezsek kaçıracağız, bu çok açık. Personelimizi macchiato, matcha kahve ve latte yapma konusunda eğitmemiz gerekiyor," dedi. Kahve dükkanları büyümeye devam ettiği için durum acil. Fransa'da ortalama her hafta bir yeni kahve dükkanı açılıyor.